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Je suis actuellement en train de réfléchir à ce que seront mes futurs couteaux. J'essaie de développer des modèles, en parallèle des pièces uniques, qui me permettraient d'offrir à mes clients des couteaux un peu moins chers tout en conservant une exigence élevée. Je m'oriente de plus en plus nettement vers la conception, le design et l'ergonomie de séries industrielles ou semi-industrielles. Des projets importants devraient bientôt voir le jour mais patience...
Je me suis récemment ouvert à l'usage des aciers inox : RWL 34, Niolox, VG10 et je suis bien obligé de reconnaître que ces aciers sont très bons. Ils sont beaucoup plus difficiles à mettre en oeuvre dans des ateliers d'artisans (four de trempe, finition plus difficile etc.) mais ils coupent remarquablement. J'ai cependant toujours une préférence pour le Blue et White paper en terme de tranchant. L'inox est certes beaucoup moins poétique, il ne se patine pas mais en termes d'entretien il a une longueur d'avance.
Pour mes derniers couteaux je suis revenu à mes premières amours à savoir : la trempe sélective à l'argile. Ma sensibilité va clairement plus vers les lignes de trempe et les sandwichs discrets plutôt que vers les damas. Il n'y a aucun jugement définitif ou péremptoire ici, tout cela n'étant, finalement, qu'une question de goût.
